Receita do Dia: Risoto de camarão com emulsão de coentro.

A receita de hoje é pura arte do nosso amigo Kiko Selva do It. Um delicioso risoto de camarão. Façam Já. Dá para 4 porções.

600 g de arroz Arborio

700 g de camarão limpo e descascado

300 g de queijo parmesão

1,6 litro de caldo de camarão fresco

150 ml de creme de leite fresco

100 ml de vinho branco seco

100 ml de leite integral

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (chá) de açafrão

1 cebola grande picada

1 maço de coentro

1 cebolinha verde

pimenta-do-reino branca

1 Refogue a cebola até ficar translúcida, acrescente o arroz Arborio e deixe refogar um pouco. 2 Deglace com o vinho branco. 3 Mexa sempre e adicione, aos poucos, o caldo de camarão. 4 Acerte o sal, a pimenta e coloque o açafrão. 5 Acrescente o creme de leite e mexa bem. 6 Em outra panela, grelhe os camarões e corte-os em cubos; reserve alguns para decoração. 7 Quando o arroz estiver quase no ponto al dente, coloque o queijo parmesão, acrescente os cubos de camarão e finalize com a manteiga.

Emulsão de coentro

1 Bata em mixer o creme de leite, as folhas de coentro e um pouco de leite. 2 Acerte o sal e a pimenta e emulsione com o mixer. DICA DO CHEF: ACRESCENTE AS FOLHAS DE COENTRO AOS POUCOS PARA CONTROLAR A SUAVIDADE DA EMULSÃO.

Montagem

1 Em um prato fundo, coloque no centro a porção do risoto e decore com os camarões reservados. 2 Salpique a cebolinha e, ao redor, disponha a emulsão de coentro.

Receita do chef Kiko Selva, do restaurante It, Recife, PE.