Michelin 2011 - Portugal e Espanha

Ocorreu na última quinta-feira, a cerimônia de entrega das estrelas Michelin 2011 para Espanha e Portugal, no Hotel Maria Cristina, em San Sebastian, no País Basco.  Muitos dos chefs multi-estrelados da Espanha - Andoni Aduriz, Quique Dacosta (elegantíssimo, de terno e colete), Joan Roca, e o trio de ouro de San Sebastian: Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, e Martin Berasategui estavam presentes ao acontecimento.

A grande novidade foram as não-novidades. Ou seja: as muito esperadas terceiras estrelas para os chefs Andoni Luís Aduriz (Mugaritz, San Sebastian) e Quique Dacosta (restaurante homônimo no Alicante) não vieram, como muitos esperavam. Isso quer dizer que na Península Ibérica os três estrelas continuam os mesmos e ninguém entrou pro clubinho de ouro composto de El Bulli, Arzak, Martin Berasategui, Akelare, Sant Pau, Can Fabes e El Celler de Can Roca.

Dani García, do Calima, que anda impressionando muita gente com o que sai de sua cozinha, foi de uma pra duas. Justíssimo. E logo os chefs todos davam brados de alegria e confraternização, e abraçavam Dani. Javier Torres, um dos dois gêmeos do Dos Cielos, excelente novo restaurante em Barcelona, celebrou, na mesma rodinha, a conquista da primeira estrela (na verdade trata-se de um dois ou até três estrelas, mas é novo então só por isso tem apenas a primeira....). Os gêmeos, como se sabe, têm um restaurante em São Paulo e outro no Rio, ambos chamados Eñe.

Portugal foi solenemente ignorado durante a festa - sequer citou-se quaisquer um de seus chefs - mas os observadores notaram que a grande - e triste - novidade foi a queda do Eleven, em Lisboa, que perdeu sua estrela.

Top Chef - 5 anos

Da Índia ao Oriente Médio, passando pela Jamaica, pela Rússia e pela América Latina, a culinária de quase todas as comunidades presentes nos bairros de Nova York está no menu do começo do quinto ano de "Top Chef".

O reality, que levou o Emmy neste ano, começa a temporada com 17 cozinheiros. A partir de hoje, o Sony exibirá toda semana dois episódios na sequência.

Na estreia, a Big Apple é homenageada num desafio que envolve, é claro, maçãs. Já no capítulo que vai ao ar na sequência, um ícone da cidade e clássico das comidas de rua será revisitado: o cachorro quente.

É então que tudo pode começar a azedar para os participantes: eles terão de servir um jantar para 50 chefs que se inscreveram e fizeram testes, mas não conseguiram entrar na atração.

Além disso, novas papilas gustativas chegarão para avaliar tudo na bancada de jurados: Toby Young, crítico e autor de "How to Lose Friends and Alienate People" (como perder amigos e alienar pessoas), se junta a Padma Lakshmi, Tom Colicchio e Gail Simmons.

Cozinheiro aprendiz.

Bob Spitz ficou famoso por escrever a biografia dos Beatles. Tarefa que lhe tomou oito anos de dedicação. Quando terminou, tinha 50 anos, havia acabado de sair de um casamento de 14 e se envolver com uma namorada chata que mais parecia querer fugir dele. Como “tratamento” para a crise da meia idade resolveu cozinhar. Toda sexta-feira reunia em seu apartamento em Nova York um grupo de amigos para mostrar seus dotes culinários. O resultado? Sempre um horror. Ele até tinha boa vontade, dedicação, passava o dia todo na cozinha, comprava os melhores ingredientes. Mas a ideia de que simplesmente seguir receitas bastaria não funcionou muito.

Depois de mais um jantar fracassado e sem gosto _pior, muito criticado pela namorada_, resolveu partir para uma temporada de aprendizado por algumas das melhores cozinhas da França e da Itália (ai que inveja!). O resultado é o livro “Aprendiz de Cozinheiro”, que narra experiências que vão de cortar a pontinha de umas 60 mil vagens até aprender a fazer a omelete perfeita com Yannick Alléno, chef do três estrelas Le Maurice, de Paris. Comida clássica e mais sofisticada na França. Comida clássica e bem rústica na Itália. Passagens por restaurantes lendários como o Moulin des Mougins, em Mougins, e o Arpege, de Paris. E outras em escolas de cozinhas totalmente “engana turistas”.

O livro de Spitz conta histórias divertidas de viagens com a comida como protagonista. É uma delícia de literatura gastronômica, só que na visão de um homem, o que é bem engraçado. Em geral, os livros mais famosos e celebrados da literatura gastronômica foram escritos por mulheres.

 Spitz tenta seguir a mesma linha na forma como descreve a comida, os sabores, as sensações, os lugares, os finais de tarde com pratos e vinhos perfeitos, os jantares de sonhos. Faz a gente ficar com fome, quase sentir os cheiros e os gostos, por váaarias vezes. Mas em todas elas também é mimado, reclamão, briguento. Demanda em cada lugar uma atenção especial que lhe acha por direito.

Quer ter privilégios frente aos demais alunos dos cursos. Se acha dono de um paladar e um conhecimento especiais. E, quando é tratado como igual, literalmente fica emburrado. Para as mulheres, portanto, além de ser um livro de gastronomia e viagens bacana, é também um aprendizado da mente masculina….

Aprendiz de Cozinheiro, de Bob Spitz, editora Zahar. R$ 39.

Cozinheiro Chef

Aqueles que ainda não se inscreveram para o curso de extensão universitária Cozinheiro Chef Internacional do Senac terão chance até o dia 15/1/2011. O título, pioneiro na modalidade, já formou chefes renomados, como Rodrigo Martins, do Vino!, Paulo Barros, do Due Cuochi Cucina, Renata Cruz, do Amici e José Barattino, do Emiliano. Para se inscrever, os interessados devem acessar o site da instituição As vagas são para o campus Santo Amaro, na capital paulista e para Campus Águas de São Pedro no interior.

Com carga horária de 800 horas, o curso oferece ao aluno conhecimentos das diversas áreas das cozinhas francesa, italiana, brasileira, mediterrânea, mexicana e asiática, além das influências culturais de cada localidade. “Nosso objetivo é oferecer um curso que estimule o trabalho em equipe, a criatividade e inovação e o relacionamento com o mercado”, explica Zenir Dalla Costa, coordenadora do curso. “Essa proposta possibilita ao aluno uma atuação diferenciada no Brasil e no exterior”, complementa.

Criado a partir de uma parceria com o Culinary Institute of America, em 1994, o curso aborda disciplinas como higiene e segurança alimentar, ciência dos alimentos e nutrição, segurança no trabalho, planejamento técnico de cardápio, estrutura e organização de serviços de alimentação, habilidades básicas de cozinha, relações interpessoais no trabalho, panificação, confeitaria, cozinha fria, fluxo de mercadorias, estudo de bebidas, serviço de salão e organização de eventos.

Curso Cozinheiro Chefe Internacional

Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro

Av. Engenheiro Eusébio Stevaux, 823, Santo Amaro

Informações e inscrições: www.sp.senac.br/gastronomia

Pêssego no palito.

Depois do sucesso de venda dos Fruttare Caseiro Morango e Banana, a Kibon lança mais um sabor delicioso para o verão: o de pêssego. Com generosos pedaços de fruta e toda a cremosidade do leite, os picolés caseiros possuem formato artesanal, como se tivessem sido feitos em casa mesmo.

“A linha Fruttare Caseiro deve continuar crescendo, apresentando mais uma opção para consumidores que buscam o sabor ea generosidade em ingredientes, como os alimentos feitos em casa.Toda a linha é perfeita como sobremesa após o almoço ou o lanche da tarde”, diz Cecília Dias, gerente de marketing de Fruttare.

O Fruttare Caseiro Pêssego já está disponível nos principais pontos de venda de todo o País ao preço sugerido de R$ 2,80 (regiões sul e sudeste); R$ 2,40 (nordeste) e R$ 2,90 (norte).

Receita do Dia.

A receita do dia hoje é da Chef Miau Caldas, e mostra como podemos também fazer comidinha com cara de chef em nossas casa e impressionar os nossos convidados. Sempre usando bons produtos.

Hoje, essa querida e competente chef está reformulando o cardápio do Pin-Up e se preparem pois muita coisa boa vem por aí.

Essa receitinha foi feita num almocinho em casa, e juntamente a outras está disponível no seu blog:  http://cozinhaecoisinhas.blogspot.com/

Linguine com molho pomodoro e tournedos com molho de vinho

Modo de preparo:

(Não coloquei as quantidades pois foi feito tudo a olho)

Linguine:

Cozinhe o linguine al dente.

Numa frigideira, coloque 2 col. de sopa de azeite de oliva, alho ralado . Refogue sem deixar o alho mto dourado. Desligue o folgo e acrescente folhas de manjericão e ramos de alecrim. Depois da massa cozida e escorrida, coloque o azeite com alho e ervas e misture bem, até encorporar a massa toda.

Molho pomodoro: (usei molho enlatado comum, preguiça!)

refogue o alho ralado no azeite, acrescente tomates cereja cortados em 4. De uma refogada. Acrescente o molho. Coloque uma col. de sobremesa de açúcar, pimenta do reino, sal. No final, acrescente parmesão ralado , manjericão e alecrim. Reserve.

Molho de vinho.

Coloque o molho de vinho tinto seca numa panela. Tempere com pimenta do reino, bacon, cenoura, cebolinho, alecrim, cebola, caldo de carne. Deixe reduzir . Coe o molho, acrescente água, engrosse com amido de milho.

Marine o tournedos no vinho tinto com sal e pimenta do reino. Grelhe numa frigideira bem quente.

Montagem:

Faça um ninho com a massa, coloque no prato. Disponha o tournedos ao lado do ninho. Coloque o molho pomodoro em cima da massa e o molho de vinho na carne.

Polvilhe parmesão , alecrim e manjericão na massa e sirva.

OBS.: Os molhos devem estar super quentes na hora de colocar no prato.

Pornografia Gastrô.

Flagrante delícia, é a delícia evidente, o prazer ardente, o doce que se come ou se acabou de comer.

Leonor de Sousa Bastos frequentou entre 2001 e 2006 o curso de direito na Universidade Católica Portuguesa do Porto. Porém, a cozinha, e em particular a pastelaria, chamou com mais força e entre 2006 e 2008 frequentou o curso de Técnica de Cozinha na Escola de Hotelaria da Universidade das Ilhas Baleares, tendo estagiado em 2007 no Restaurante Plat d’Or do Hotel Sheraton Arabella em Maiorca.

A sua formação prosseguiu com uma pós-graduação em Alta-Cozinha, em 2009, na Escola de Hotelaria das ilhas Baleares e ainda com um curso de Chocolate no Espai Sucre em Barcelona.

Em Abril de 2008 começou a partilhar as suas sobremesas e um pouco dos seus dias, com as lindíssimas fotos de Miguel Coelho, no blog Flagrante Delícia, que tem uma versão em português e outra em inglês. Um blog que nos deixa de água na boca, além de receitas incríveis. Hoje seu blog é considerado como "pura pornografia gastronômica" pela crítica especializada.

Dá uma olhada: http://www.flagrantedelicia.com/