Depois de meses sem achar a nossa senha, finalmente voltamos. Hoje postamos uma receita de Bacalhau, a Páscoa acabou, mas a vontade de comer um bacalhauzinho dura o ano inteiro. Abaixo segue matéria e receita do nosso novo prato de bacalhau.
Por
Caderno Gastrô
Diario de Pernambuco
Às vésperas de reformular o cardápio, que entra em fase de experimentação no dia 12, Armando Pugliese experimentava uma nova receita de bacalhau quando foi contatado pelo Gastrô. A coincidência ganhou empurrãozinho extra com a ajuda do chef Lúcio Vieira, recém-chegado na casa. O novo prato, feito em primeira mão para a reportagem, se utiliza dos mesmos princípios da receita tradicional, mas é apresentada de forma surpreendente. A dica do chef é dessalgar o peixe no gelo de um dia para o outro.
O que você precisa ter
1/2 kg de cará
200 ml de creme de leite
Farinha
50g manteiga
Sal e pimenta do reino
100ml de iogurte fresco
400g de azeitonas sem caroço
2 ovos cozidos
2 ovos crus
300ml de azeite
2 colheres (chá) de mostarda Dijon
1/2 dente alho
Vinagre de arroz
Alecrim, salsa, manjericão,
feno grego e orégano
Como preparar
Tempere o bacalhau com pimenta do reino e sele com farinha dos dois lados. Leve ao forno a 180° por 10 minutos. Cozinhe o cará para ficar mole e passe no liquidificador com o creme de leite, manteiga, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. Para a sopa de azeitonas, que é servida gelada, misture o iogurte fresco com as azeitonas batidas. Cozinhe dois ovos e reserve. Bata dois ovos crus, o azeite, a mostarda, uma pitada de vinagre de arroz e tempere com sal. Corte grosseiramente os ovos cozidos e misture. Para decorar, aqueça o azeite e misture as ervas, tempere com sal e pimenta e sirva.
